■ 식당에서 음식 시킬 때

메뉴보고 중국음식 시키기

중국음식의 이름은 요리의 모양이나 처음에 만든 사람이름 혹은 연관된 지명 등을 사용하기도 하지만 대부분은 어떤 요리인지, 어떤 조리법으로 요리를 했는지, 사용된 재료는 무엇인지를 대강 알 수 있게 되어 있다. 따라서 요리명으로 보통 사용된 재료, 조리방법, 맛 등을 알 수 있다.

조리법

차오(炒) : 중간불로 기름에 볶는다.
샤오(燒) : 기름에 볶은 후 삶는다.
바오(爆) : 뜨거운 기름으로 단시간에 튀긴다. 또는 뜨거운 물로 단시간에 데친다.
자(炸) : 다량의 기름으로 튀겨낸다.
젠(煎) : 약간의 기름을 두르고 지져낸다.
탕(湯)·촨(川) : 스푸 종류. 특히 촨은 찌개와 같은 조리법으로 국물이 적고 건더기가 많이 들어간 요리.
둔(燉) : 주재료에 국물을 붓고 쪄낸다.
정(蒸) : 찐다.
류(溜) : 달콤한 녹말 소스를 끼얹는다.
카오(火考) : 불에 직접 굽는다.
먼(火悶) : 약한 불에서 오래 끓여 달여 낸다.
쉰(燻) : 재료를 연기로 찌는, 일종의 훈제법으로 조리한다.
췌이(脆) : 얇은 옷을 입혀 바삭바삭하게 될 때까지 튀긴다.
펑(烹) : 삶는다.
둥(凍) : 묵처럼 응고시켜 만든다.
후이(會) : 녹말가루를 연하게 풀어넣는다.
둔(燉) : 주재료에 국물을 부어서 쪄낸다.
웨이(火畏) : 약한 불에다 서서히 연하게 익힌다. 간장을 넣어 색을 내는 것과 백숙처럼 그냥 익히는 것이 있다.

요리의 재료

룽(龍) : 뱀고기
후(虎) : 너구리고기
루(肉)·주루(猪肉) : 돼지고기
지단(鷄蛋) : 달걀
야쯔(鴨子) : 오리
톈지(田鷄) : 개구리
펑(鳳)·지(鷄) : 닭고기
투도우(土豆) : 감자
바이차이(白菜) : 배추
칭차이(靑菜) : 푸성귀
샤(蝦) : 새우 종류
모위(墨魚) : 오징어

요리 재료의 모양

피옌(片) : 얇게 썰어 만든 모양.
딩(丁) : 눈 목(目)자 모양으로 자른 것.
모(末) : 아주 잘게 썰은 것.
쓰(絲) : 결을 따라 가늘게 찢어 놓은 모양.
콰이(塊) : 크고 두꺼운 덩어리로 썬 것.
두안(段) : 깍둑 모양으로 작게 썬 것.
완(丸) : 완자 모양으로 동그랗게 만든 것.
쥐안(捲) : 두루마리처럼 감은 것.
바오(包) : 얇은 껍질로 소를 싼 것.
니(泥) : 강판에 갈아 즙을 낸 것.
냥(釀) : 재료의 속을 비우고 그곳에 다른 재료를 넣은 것.

조미료

도우장(豆醬) : 된장
추(醋) : 식초
장유(醬油) : 간장
탕(糖) : 설탕
도우푸츠(豆腐鼓) : 청국장
도우푸유(豆腐乳) : 발효두부
즈마장(芝麻醬) : 참깨와 기름을 넣어 섞은 된장
도우반장(豆瓣醬) : 고추장
위쟝(魚醬) : 어류로 만든 젓갈 국물
라자오(辣椒) : 고추

재료의 배합형태

싼셴(三鮮) : 세 가지 재료를 이용하여 만든 요리.
바바오(八寶) : 여덟 가지 진귀한 재료를 넣어서 만든 요리.
우샹(五香) : 다섯 가지 향료를 쓴 요리
스징(十景) : 열 가지 재료를 사용하여 만든 요리
바이징(白景) : 우리 나라의 신선로와 같은 모양의 훠꿔즈(火鍋子)라는 그릇을 이용하여 여러 가지 귀한 재료를 넣어 만든 요리
싼딩(三丁) : 세 가지 요리를 정육면체 모양으로 썰어서 만든 요리